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化學(xué)性質(zhì)白色菱形結(jié)晶(從水中析出，含2分子結(jié)晶水)或單斜片狀結(jié)晶(無結(jié)晶水)，無臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度為83g/L，50℃水中溶解度為400g/L)，極微溶于乙醇，不溶于乙醚；pI6.0；加熱至105℃時(shí)失去兩分子結(jié)晶水，230℃時(shí)顏色變深，分解點(diǎn)為244℃；比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/LHCl)；水溶液在205nm處有吸收(1gε3.28)。用途用于生化研究，各類肝Chemicalbook及肝類谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常者。用途營養(yǎng)增補(bǔ)劑；調(diào)味劑。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)(氨基-羰基反應(yīng))可獲得特殊的香味物質(zhì)。GB2760-2001規(guī)定為允許使用的食品用香料。氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的重要成分。用途氨基酸類藥。用途用作醫(yī)藥原料及食品添加劑用途精氨酸是維持嬰幼兒必不可少的氨基酸。它是鳥氨酸循環(huán)的中間代謝物，能促使氨轉(zhuǎn)變成為尿素，從而降低血氨含量。它也是精子蛋白的主要成分，有促進(jìn)精子生成，提供精子運(yùn)動能量的作用。此外，靜注精氨酸，能刺激垂體釋放生長激素，可用于垂體功能試驗(yàn)。