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毒性LD504.36g/kg(小鼠，經口)。ADI0～30mg/kg(L-酒石酸及其鹽類的總和；FAO/WHO，1999)。GRAS(FDA，§184．1099，2000)。使用限量GB2760一96：各類食品，均GMP。FDA，§184．1099(2000)：GMP。FEMA(mg/kg)：軟飲料960；冷Chemicalbook飲570；糖果5400；焙烤食品1300；布丁類60；膠姆糖3700；調味品10000。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）L(+)-酒石酸食品酸度調節(jié)劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

化學性質無色半透明晶體或白色細至粗結晶粉末，有酸味。用途L(+)-酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑，用于葡萄酒、軟飲料、糖果、面包、某些膠狀甜食。利用其光學活性，作為化學拆分劑，用于制造抗藥物中間體DL-氨基丁醇的拆分；還可以作為手性原料用于酒石酸衍生物的合成Chemicalbook；利用其酸性，作為滌綸織物樹脂整理的催化劑，谷維素生產的PH調節(jié)劑；利用其絡合性，用作電鍍、脫硫、酸洗以及化學分析、醫(yī)藥檢驗中的絡合劑、掩蔽劑、螯合劑、印染的防染劑；利用其還原性，用作化學制鏡的還原劑。照相的顯影劑。還能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。