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麥芽糊精物理性質與其水解的DE值有直接的關系，因此DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。一般而言，麥芽糊精的水解程度越高，DE值越大，產品的溶氧性、甜度、滲透性、發(fā)酵性、褐變反應、冰點下降越大；而組織性、黏度、色素穩(wěn)定性和抗結晶性越差。 

• 中文名

• 麥芽糊精

• 外文名

• maltodextrin,MD

• 別    名

• 水溶性糊精或酶法糊精

• 化學式

• (C6H10O5)n

• 熔    點

• 240 ℃(分解)

• 外    觀

• 白色或略帶淺黃色的無定形粉末

• P    H

• 4.5~6.5