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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB 1886.212-2016 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 9005-46-3 |
包裝規(guī)格 | 25kg |
級別 | 食品級 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
酪蛋白含有大量吡咯環(huán)結(jié)構(gòu)的脯氨酸殘基,且較集中地分布在肽鏈上,因而限制了蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中a一螺旋和S一片層等有序結(jié)構(gòu)的形成.致使酪蛋白隨機(jī)卷曲,又因殘水殘基的分布不均勻和N一末端最初4o~5O個(gè)氨基酸的聚集,從而具有獨(dú)特的雙親性.呈現(xiàn)出很好的表面活性劑特性。所以,酪朊酸鈉作為水溶性乳化劑,主要是降低油一水界面的張力,在油一水一乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液,還可以增進(jìn)脂肪和水的保持力,防水收縮,并有助于食品加工時(shí),各成分的均勻分布,從而進(jìn)一步改善食品質(zhì)地和口感,廣泛用于各種食品中。
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