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人體合成蛋白質(zhì)的十八種氨基酸L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質(zhì)的十八種氨基酸之一，常溫下為無色至白色晶體或結(jié)晶性粉末，微臭，味微甜，極易溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚和正丁醇。氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且為促進(jìn)生長，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。L-脯氨酸的主要用途如下：1，作為氨基酸可以補充養(yǎng)分，是氨基酸輸液的原料。2，對有,是合成卡托普利、依那普利等一線的重要中間體。3，L-脯氨酸與糖共熱發(fā)生氨基酸-羧基反應(yīng)，可生成有特殊香味的物質(zhì)。4，作為營養(yǎng)增補劑，可以提高組Chemicalbook織的抗性，增加愈傷組織成活率。5，可以有效鹽脅迫對水稻再生植株線粒體結(jié)構(gòu)的損傷。鑒別試驗在0.1%試樣液5ml中加Iml水合茚三酮試液(TS-250)，應(yīng)出現(xiàn)黃色。含量分析稱取預(yù)經(jīng)105℃干燥3h的試樣約220mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴結(jié)晶紫試液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍(lán)綠色終點。每Ml0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于L-脯氨酸(C5H9NO2)11.51mg。毒性可安全用于食品(FDA，§172?320，2000)。使用限量占食品中總蛋白質(zhì)量的4.2%(FDA，§172．320，2000)FEMA：同“01029，鹽酸硫胺”。