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性狀L絲氨酸為白色結晶體或結晶粉末。鑒別試驗取0.1%試樣液5ml，加lml水合茚三酮試液(TS-250)，應出現紅紫色或紫色。取試樣約500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加熱，應產生甲醛氣味。含量分析與“DL-絲氨酸(01126)”相同。毒性可安全用于食品(FDA，§172．32Chemicalbook0，2000)。使用限量占總蛋白質量的8.4%(FDA，§172.320，2000)。化學性質六面形片狀結晶或棱柱形晶體。溶于水（20℃，25g/100ml水）。用途用作生化試劑和食品添加劑用途用于生化研究，組織培養(yǎng)基的制備，醫(yī)藥上用作氨基酸類營養(yǎng)藥。用途生化研究。配制組織培養(yǎng)基。用途營養(yǎng)增補劑。

添加前體的發(fā)酵法L-絲氨酸在生物體內代謝運轉速度極快，直接發(fā)酵法生產很困難。一般多采用添加前體的發(fā)酵法。添加的前體主要有甘氨酸、甘氨酸三甲內鹽或甘油酸，其中以甘氨酸為前體的巳工業(yè)化。產生菌可分為兩類：異氧型和甲基營養(yǎng)Chemicalbook型細菌。異氧型菌株，甘氨酸生產L-絲氨酸甘氨酸[嗜甘氨酸棒桿酸或丁烷諾卡菌或白色八疊球菌]→[發(fā)酵]L-絲氨酸甲基營養(yǎng)型菌株，甘氨酸生產L-絲氨酸甘氨酸[假單胞菌或生絲微菌或甲醇同化菌球形節(jié)桿菌]→[發(fā)酵]L-絲氨酸