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大豆分離蛋白是什么大豆分離蛋白是利用脫皮脫脂冷榨豆餅或低溫脫溶豆粕為原料，經(jīng)稀堿萃取、酸沉淀、離心分離、噴霧干燥等工序加工而成的食用大豆蛋白產(chǎn)品。大豆分離蛋白是蛋白質(zhì)含量>90%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它不僅Chemicalbook蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)的功能性和營養(yǎng)價(jià)值高，是各種食品的優(yōu)良添加物。大豆蛋白質(zhì)是由一系列氨基酸通過肽鍵結(jié)合而成的高分子有機(jī)聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白組成，其中清蛋白約占5%，球蛋白約占90%。

生產(chǎn)工藝豆粕→堿溶→酸沉淀→中和→加熱改質(zhì)→干燥→大豆分離蛋白將低溫脫脂豆粕用稀堿液浸提，豆粕中的蛋白質(zhì)大部分溶于稀堿溶液中，再用離心分離除去豆粕中的不溶性物質(zhì)（主要是多糖和一些殘留蛋白質(zhì)），然后用酸把浸出液的pH值調(diào)至4.5左右,蛋白質(zhì)Chemicalbook處于等電點(diǎn)狀態(tài)而凝集沉淀下來,經(jīng)分離得到蛋白沉淀物,再經(jīng)洗滌、中和、干燥即得分離大豆蛋白。堿提酸沉工藝可以有效提純蛋白質(zhì)含量至90%以上，而且產(chǎn)品質(zhì)量好，色澤也淺。該工藝簡單易行，生產(chǎn)操作容易，是目前國內(nèi)外應(yīng)用成熟的大豆分離蛋白生產(chǎn)工藝。