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一般方法：（1）復(fù)水：拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無硬芯）。　　以生產(chǎn)用水常溫浸泡即可（依據(jù)不同的產(chǎn)品品項(xiàng)泡軟時(shí)間不盡相同，約20分鐘至1小時(shí)），介于微生物考量推薦使用潔凈冰水（0~10℃）浸泡更好（約1小時(shí)泡軟）。泡軟后的拉絲蛋白盡快使用；浸泡好未用完的拉絲蛋白必須保存于0~6℃環(huán)境中并在48小時(shí)內(nèi)用完。　?。?）脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分。　　滾筒直徑70cm，轉(zhuǎn)速1000rmp的脫水機(jī)脫水約3分鐘即可。在脫水階段分鐘可以生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白可幫助除去多余豆味　　脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍（視生產(chǎn)不同產(chǎn)品，可調(diào)整拉絲蛋白不同的水含量）。即1公斤拉絲蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。　?。?）拆絲：將脫水后的拉絲蛋白打散拆絲。　　把復(fù)水脫水后的拉絲蛋白置于快速打漿機(jī)中（鈍刀，轉(zhuǎn)速約500~1000rpm），打漿約2~3分鐘即可。也可用轉(zhuǎn)速達(dá)300rpm以上的擂潰機(jī)、攪拌機(jī)拆絲?；蛘邔匕铏C(jī)反轉(zhuǎn)（刀背）運(yùn)行1分鐘左右（切刀速度約500~1000rpm）。

大豆拉絲蛋白具有真實(shí)肉質(zhì)纖維和組織，非常適合用于各類高級(jí)仿肉素食食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素鵝、素牛排、素肉松等。

其本身亦具有良好的吸水性、保油性，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぜ?，是一種理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類（雞排、豬排等）、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中；用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品。