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產(chǎn)品展廳
食品級 果凍粉 品質(zhì)供應(yīng) 食品添加劑 貨源充足 達爾聞 高含量
起訂量 (公斤)價格
1-2560 /公斤
25-100055 /公斤
≥100045 /公斤
  • 品牌:達爾聞
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-02-22
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請
主要用途 營養(yǎng)強化劑
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701406037
CAS 11114-20-8
型號 食品級
包裝規(guī)格 25*1
外觀 粉末
保質(zhì)期 24個月
有效物質(zhì)含量 99%
主要營養(yǎng)成分 果凍粉
含量 99%
是否進口

果凍液裝模

果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形,其一般方法是:將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里,在低溫環(huán)境中凝固,形成制品。

果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有關(guān)。一般來講,果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因為果凍內(nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具時,大多應(yīng)用小的、簡單的模具,以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項為:

①果凍液倒人模具時,應(yīng)避免起沫。如果有泡沫,應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出,否則冷卻后影響成品的美觀。

②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分,以保證成品的品質(zhì)。

③使用水果,盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果,如檸檬、鮮菠蘿等,因其酸度過大會降低果凍的凝膠力,使成品彈性降低,必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。

④果凍甜點是直接人口的食品,更需要保證模具的衛(wèi)生。