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膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長期得不到足夠的重視。

然而，隨著營養(yǎng)學和相關(guān)科學的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學界補充認定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。

約萬余年前，最早的農(nóng)業(yè)社會建立后，人們在開始選擇高脂肪動物食品的同時，仍大量食用高纖維的植物性食物充饑。直到發(fā)明了谷類粗加工工藝后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希臘人發(fā)現(xiàn)吃全谷粒黑面包時大便增加。此后，在一段很長的時期內(nèi)，人們對膳食的興趣，反復游弋于“粗糧”與“細糧”之間。直到20世紀60年代，幾位英國醫(yī)生報道某些非洲國家的居民，由于食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達35～40克，、等的比膳食纖維攝入量僅為4～5克的歐美國家的居民。由此，重新喚起了人們對膳食纖維的興趣，并開始系統(tǒng)的研究。