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分類與作用

根據是否溶解于水，可將膳食纖維分為兩大類：

膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維，“可溶、不可溶，作用各不同”。

1.可溶性膳食纖維

來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產于我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強。很多研究表明，魔芋有降和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纖維在胃內和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；

2.不可溶性膳食纖維

來源是全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進胃，加快食物通過胃，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防的作用。