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小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地。中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說(shuō)的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達(dá)40%的植被覆蓋率。那時(shí)水中有游蕩的魚(yú)兒，林中有飛奔的動(dòng)物，翠綠的草地可以放牧，土地適于耕種。在小環(huán)境里有著相當(dāng)不錯(cuò)的生存土壤。但是的問(wèn)題也是最關(guān)鍵的問(wèn)題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點(diǎn)點(diǎn)改變就會(huì)給生命造成意想不到的災(zāi)難。

南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣。《晉書(shū)·五行志》說(shuō)：“元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽(yáng)（今浙江東陽(yáng)）無(wú)麥禾（這里的禾是指稻說(shuō)的），大饑?！笨梢?jiàn)四世紀(jì)初，麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時(shí)王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長(zhǎng)江中下游和福建、廣東等省。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價(jià)大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。因此，麥的栽培迅速擴(kuò)大開(kāi)來(lái)。南宋莊季裕在他寫(xiě)的《雞肋編》（十二世紀(jì)前期）中說(shuō)：“此時(shí)一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北?！边@就是說(shuō)，已經(jīng)不亞于北方了。