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乳清是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時所得的一種天然副產(chǎn)品，它是液態(tài)的，將乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價格也非常低廉。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色，如不經(jīng)過漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同。

乳清是生產(chǎn)干酪或干酪素時的副產(chǎn)品，其固形物占原料乳干物質(zhì)總量的一半，乳清蛋白占乳蛋白總量的20%，牛乳中維生素和礦物質(zhì)也都存在于乳清中。pH值為5．9～6．6，鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清稱為酸乳清，其pH值為4．3～4．6。用于乳豬料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔豬開食料中（6kg體重），用20%乳清粉時仔豬日增重（Dritz等.1993），超早期和早期斷奶日糧中（2.2～5kg體重）通常應該用到20%～30%，而斷奶過渡日糧（5～7kg體重）一般用到15%～20%乳清粉。