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1953年，“膳食纖維”第一次作為術(shù)語(yǔ)提出并取代“粗纖維”，用來(lái)表示食品中不易消化的殘?jiān)?。?jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的研究，膳食纖維的定義得到了不斷的完善與發(fā)展。

1995年美國(guó)生化藥物協(xié)會(huì)（Asp）建議在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中采用如下的膳食纖維定義：指那些用標(biāo)準(zhǔn)方法分析得到的不易消化的碳水化合物，及在人體小腸中不能消化的、具有一種或幾種膳食纖維所具有的典型生理作用的、并能夠在未知食物中用簡(jiǎn)單合理的方法分析的物質(zhì)。

1997年以來(lái)，一些研究者將膳食纖維定義為不能被人體消化的部分，包括低聚糖、抗性淀粉、抗性蛋白質(zhì)以及結(jié)合在一起的化合物。

2001年美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）正式對(duì)膳食纖維做出明確定義。定義內(nèi)容為“植物可食用部分或類碳水化合物在人體小腸可抵抗消化和吸收，在大腸中全部或部分酵解。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素和相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維能促進(jìn)調(diào)節(jié)機(jī)體作用，包括促進(jìn)排便、膽固醇降低和?！?/p>