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產(chǎn)品展廳
食品級 谷朊粉 食品添加劑 西安達(dá)爾聞 高含量 營養(yǎng)強化劑
起訂量 (公斤)價格
1-2518 /公斤
25-100016 /公斤
≥100011 /公斤
  • 品牌:達(dá)爾聞
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-02-24
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請
主要用途 營養(yǎng)強化劑
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701400047
CAS 93384-22-6
型號 食品級
包裝規(guī)格 25*1
外觀 粉末
保質(zhì)期 24個月
有效物質(zhì)含量 99%
主要營養(yǎng)成分 營養(yǎng)強化劑
含量 99%
是否進(jìn)口

黏彈性

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀,分子量較小,具有延伸性,但彈性?。畸湽鹊鞍追肿訛槔w維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。


延伸性

延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能,可用面筋塊拉到斷裂時的最大長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。


薄膜成型性

谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現(xiàn)。由于谷朊粉具有彈性,CO2或水汽等被連續(xù)蛋白相所包圍,內(nèi)部充滿氣體,使面筋呈海綿狀或纖維狀結(jié)構(gòu),形成薄膜面筋。


吸水性

谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸,與水接觸后,高質(zhì)量的面筋可吸收2倍面筋量的水可在外圍形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),導(dǎo)致面筋蛋白的低溶解性,影響其乳化性、發(fā)泡性等其他功能性質(zhì)。谷朊粉的這種吸水性可增加產(chǎn)品得率,并延長食品的貨架期。