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主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
外觀 | 粉末 |
保質(zhì)期 | 24個月 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
主要營養(yǎng)成分 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
簡介復(fù)合磷酸鹽系直接聚合而成的多種聚磷鹽的化學(xué)復(fù)合物,各種聚磷酸鹽組分間屬分子級混合。比磷酸鹽單體和復(fù)配磷酸鹽性能更佳,功能更強(qiáng)大:復(fù)合磷酸鹽溶解性,可以在低溫鹽水中溶解;保持水分的同時可獲得更佳的口感和外觀;肉制品的切片性,提高產(chǎn)品檔次;調(diào)節(jié)PH值,螯合金屬離子的能力更強(qiáng)。作用機(jī)理復(fù)合磷酸鹽磷酸鹽的作用機(jī)理可歸納為:①磷酸鹽加入可提高肌肉的pH,使pH遠(yuǎn)離蛋白的等電點,向中性或偏堿性方向移動,從而提高制品的保水性和彈性;②磷Chemicalbook酸鹽能增加肉的離子強(qiáng)度,使鹽溶蛋白溶出率提高,且能促使食鹽與肌漿蛋白形成特殊網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),達(dá)到提高持水性的目的;③磷酸鹽能螯合肉蛋白質(zhì)的某些金屬離子,如鈣、鎂離子,使羧基被釋放出來,游離的羧基由于相互之間的靜電排斥,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松弛,提高水分子吸收率,達(dá)到改善凝膠特性的目的;④磷酸鹽尤其是聚磷酸鹽是多價陰離子化合物,因其在較低濃度下具有較高的離子強(qiáng)度,使肌動球蛋白在一定離子強(qiáng)度范圍內(nèi)溶解性增加,并轉(zhuǎn)為溶膠狀態(tài),從而增加了肉制品的持水性等。
3月12日,國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站公開發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)等47項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和6項修改單,2014版GB 2760歷時十載將于2025年2月8日正式被2024版...
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