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產(chǎn)品展廳
食品級 復(fù)合磷酸鹽 食品添加劑 貨源充足 質(zhì)量保證
起訂量 (公斤)價格
1-2518 /公斤
25-100016 /公斤
≥100011 /公斤
  • 品牌:達(dá)爾聞
  • 產(chǎn)地:中國 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-02-24
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請
主要用途 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701400047
CAS 見包裝
型號 食品級
包裝規(guī)格 25*1
外觀 粉末
保質(zhì)期 24個月
有效物質(zhì)含量 99%
主要營養(yǎng)成分 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
含量 99%
是否進(jìn)口

簡介復(fù)合磷酸鹽系直接聚合而成的多種聚磷鹽的化學(xué)復(fù)合物,各種聚磷酸鹽組分間屬分子級混合。比磷酸鹽單體和復(fù)配磷酸鹽性能更佳,功能更強(qiáng)大:復(fù)合磷酸鹽溶解性,可以在低溫鹽水中溶解;保持水分的同時可獲得更佳的口感和外觀;肉制品的切片性,提高產(chǎn)品檔次;調(diào)節(jié)PH值,螯合金屬離子的能力更強(qiáng)。作用機(jī)理復(fù)合磷酸鹽磷酸鹽的作用機(jī)理可歸納為:①磷酸鹽加入可提高肌肉的pH,使pH遠(yuǎn)離蛋白的等電點,向中性或偏堿性方向移動,從而提高制品的保水性和彈性;②磷Chemicalbook酸鹽能增加肉的離子強(qiáng)度,使鹽溶蛋白溶出率提高,且能促使食鹽與肌漿蛋白形成特殊網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),達(dá)到提高持水性的目的;③磷酸鹽能螯合肉蛋白質(zhì)的某些金屬離子,如鈣、鎂離子,使羧基被釋放出來,游離的羧基由于相互之間的靜電排斥,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松弛,提高水分子吸收率,達(dá)到改善凝膠特性的目的;④磷酸鹽尤其是聚磷酸鹽是多價陰離子化合物,因其在較低濃度下具有較高的離子強(qiáng)度,使肌動球蛋白在一定離子強(qiáng)度范圍內(nèi)溶解性增加,并轉(zhuǎn)為溶膠狀態(tài),從而增加了肉制品的持水性等。