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簡(jiǎn)介膠原蛋白（collagen）占哺乳類動(dòng)物總蛋白質(zhì)約20%，也是人體的一種非常重要的蛋白質(zhì)，主要存在于結(jié)締組織中，且植物組織中無(wú)此蛋白。它有很強(qiáng)的伸張能力，是韌帶的主要成分，膠原蛋白也是細(xì)胞Chemicalbook外基質(zhì)的主要組成成分。它使彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現(xiàn)皺紋。膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成分，但以結(jié)晶形式組成。同其他蛋白質(zhì)相同，膠原蛋白無(wú)法被人體直接吸收，口服會(huì)被分解為氨基酸。

結(jié)構(gòu)特性膠原蛋白由組成型氨基酸構(gòu)成，例如，甘氨酸、脯氨酸、羥基脯氨酸、丙氨酸及谷氨酸，其特征是羥基脯氨酸含量高，這在其它形式的蛋白中是不常見(jiàn)的。其中，膠原蛋白具有一種結(jié)構(gòu)，三個(gè)多肽鏈通過(guò)氫鍵圍繞另一個(gè)多肽鏈呈螺旋狀扭轉(zhuǎn)。存在形式人體的器官是皮膚，膠原蛋白是皮膚中最主要的Chemicalbook蛋白質(zhì)之一，約占70%，主要存在于皮膚的真皮層中，支持、保護(hù)和維持與強(qiáng)度，將水分保留在真皮層，保濕、維持彈性和緊致。此外，膠原蛋白也存在于人體的肌肉、骨骼、肌腱、韌帶、器官、血管、皮膚、內(nèi)膜和其他結(jié)締組織中。其主要生理功能是維持皮膚和組織器官的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，修復(fù)損傷。