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當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味，在酸性條件下對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無(wú)色，性能穩(wěn)定，因?yàn)槠錈崃勘容^低，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被病、等用作食糖的替代品。 

安全性評(píng)價(jià)

毒害作用

一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒害表現(xiàn)。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時(shí)人體會(huì)產(chǎn)生一系列的變化。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用，會(huì)影響并制約胃腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生酸性有機(jī)化合物，這些變化將會(huì)減輕人體重量。