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甜蜜素的甜味呈現(xiàn)的較慢，但持續(xù)時間長，甜味比較純正，可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用，以掩蔽糖精的不良味覺，甜蜜素與糖精的使用比例為10∶1時，產(chǎn)品風(fēng)味效果較好。甜蜜素的優(yōu)點是甜味較好，后苦味比糖精低，成本較低；缺點是甜度不高，用量大，易超標(biāo)使用。 

我國是甜蜜素的主要生產(chǎn)國和出口國，年生產(chǎn)能力為3萬t，年產(chǎn)量為1.8萬t左右，主要出口到東南亞和歐洲。  

安全性

關(guān)于甜蜜素的安全性，學(xué)術(shù)界仍無定論。甜蜜素作為食品添加劑于1937年被美國伊利諾伊大學(xué)學(xué)生Michael Sveda發(fā)現(xiàn)，1950年開始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)“甜蜜素∶糖精為10∶1的混合物”可致的動物實驗證據(jù)，1970年美國食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國、日本和加拿大等國隨后也禁用。 [