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紐甜紐甜是天門冬氨酸的二肽衍生物，是美國(guó)紐特公司繼阿斯巴甜之后，耗資8000萬美元而開發(fā)出的一種產(chǎn)品，代表著強(qiáng)力甜味劑研究領(lǐng)域的成就。它是根據(jù)人體甜受體的雙疏水結(jié)合位假設(shè)，在阿斯巴甜分子上結(jié)合一個(gè)疏水基團(tuán)而形成的阿斯巴甜衍生物。它可以同時(shí)作用于人體甜受體的2個(gè)疏水結(jié)合位，因此甜度大大增加，比蔗糖甜6000～10000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。紐甜保留了阿斯巴甜的許多優(yōu)良特性，如純正的甜味、良好的味覺分布與風(fēng)味增強(qiáng)性質(zhì)、無能量、無致齲性、在酸性介質(zhì)下穩(wěn)定等。不僅如此，它還在很多方面優(yōu)于阿斯巴甜，在干燥的條件下，紐甜具有更長(zhǎng)的貨架Chemicalbook壽命;在中性介質(zhì)中或瞬時(shí)高溫殺菌條件下，紐甜的穩(wěn)定性大大超過阿斯巴甜，因此可作為焙烤食品的甜味劑。紐甜還可與還原糖及醛基風(fēng)味物質(zhì)共同使用而不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)，它的安全性也比阿斯巴甜有了較大的提高。由于紐甜的甜度高，等甜度成本要比阿斯巴甜低。因此，紐甜具有巨大的市場(chǎng)潛力。1998年12月，紐甜作為食品甜味劑地位的申請(qǐng)已在美國(guó)提出，而其他一些國(guó)家的申請(qǐng)認(rèn)證工作也正在進(jìn)行中。2002年7月9日，美國(guó)FDA確認(rèn)了紐甜的安全性和功能型，目前正處于全球范圍內(nèi)的更多法規(guī)機(jī)構(gòu)和國(guó)家的評(píng)審中。2003年3月10日，中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)紐甜作為甜味劑通用于各類食品中。