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主要用途 | 甜味劑 |
執(zhí)行標準 | GB/T 20881-2017 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701406037 |
CAS | 499-40-1 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25kg |
有效物質含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
概述低聚異麥芽糖(isomaltooligosaccharide,IMO)又稱分枝低聚糖(Branchingoligosaccha-ride),是指葡萄糖之間至少有一個以α-1,6糖苷鍵結合而成的單糖數(shù)在2~5不等的一類低聚糖,它主要包括:異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖和異麥芽四糖,其功能因子是α-1,6糖苷鍵結合的低聚糖。因其具有低甜度、抗結晶性,熬糖溫度高、保濕性好及合適的粘度等特點,使其廣泛應用于糖果、飲料、冷飲、糕點、乳制品、酒類中,也可以與其他功能性保健品配合,研制相關保健食品。理化性質(1)低聚異麥芽糖甜度為蔗糖的45%~50%,可降低食品甜度改善味質。(2)低聚異麥芽糖的粘度高于同濃度蔗糖液,低于麥芽糖,食品加工時比麥芽糖易于操作,易于食品加工,對于糖果糕點等組織與物性無不良影響。(3)低聚異麥芽糖的耐熱耐酸性。它在pH=3和120℃下長時間加熱也Chemicalbook不會分解。其適用于飲料、罐頭及高溫處理或低pH值食品中。(4)著色性方面,低聚異麥芽糖可與蛋白質或氨基酸共熱產(chǎn)生美拉德褐變反應,著色度與糖濃度有關,并受共熱蛋白質或氨基酸的種類、pH值、加熱溫度及時間的影響。(5)低聚異麥芽糖具有良好的保濕性,水分保持力好,防止淀粉食品的老化和糖結晶的析出。(6)低聚異麥芽糖的水分活度(Aw=0.75)比蔗糖(Aw=0.85)和麥芽糖(Aw=0.77)都低,而一般的細菌、酵菌、霉菌都不能在Aw≤0.8的環(huán)境中生長。這表明低聚異麥芽糖具有較佳的防腐效果。(7)低聚異麥芽糖不能為酵母和乳酸菌利用。同時促進雙歧桿菌發(fā)育,但不影響乳酸菌等正常發(fā)酵的進行。其不發(fā)酵性是其在食品中發(fā)揮保健功能的前提基礎。(8)低聚異麥芽糖不為鏈球菌作用,牙齒不易被腐蝕。它與蔗糖并用時能強烈抑制由蔗糖生成葡聚糖,低聚異麥芽糖中的潘糖對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。
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