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麥芽糖是廉價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，易消化，并能為動(dòng)物所代謝，是甜食品的輔助劑，常用在炒米糖、芝麻糖中作為配料和膠粘劑，也可做人的糖補(bǔ)充劑。中醫(yī)認(rèn)為，麥芽糖性溫，具有、、溫中、等功能。小兒而少痰、痰粘而屬于肺燥者，可用麥芽糖與鮮紅皮蘿卜塊拌和，放置一天，溶成糖水后飲服。若，消化吸收不好，又常胃脘部隱隱作痛，可用麥芽糖與蜂蜜等量?jī)斗?。理化性質(zhì)麥芽糖是一種白色晶體，熔點(diǎn)為160～165℃，熔化時(shí)有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性，其水溶液有變旋光現(xiàn)象。溶于水，微溶于乙Chemicalbook醇，不溶于乙醚，有還原性。麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式，在水溶液中，存在環(huán)狀半縮醛與開鏈結(jié)構(gòu)的互變平衡，屬于還原糖，可水解為葡萄糖。有關(guān)麥芽糖的概述、理化性質(zhì)、制備方法、應(yīng)用等是由Chemicalbook的王旭艷編輯整理。（2016-06-17)水中溶解度(g/100ml)每100毫升水中的溶解克數(shù):108g/20℃制備方法以淀粉為原料生產(chǎn)麥芽糖：按照糖化方式的不同可分為酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制劑反應(yīng)條件溫和、專一性強(qiáng)、催化效率高，酶法成為目前高純度麥芽糖生產(chǎn)中最主要的方法。