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白藜蘆醇早在1924年被發(fā)現(xiàn)，于1940年被日本人從毛葉藜蘆（Veratrum grandiflorum）的根中分離得到。1976年，在葡萄的葉片也中發(fā)現(xiàn)了Res（白藜蘆醇），是植物體在逆境或遇到病原侵害時分泌的一種抗毒素，紫外線照射、機械損傷及時合成急劇增加，故稱之為植物素（phytoalexin）。人們已經(jīng)在700多種植物中發(fā)現(xiàn)了Res，包括12科31屬72種植物，其中葡萄、虎杖及花生等人類食品中含量較高。

理化性質(zhì)

白藜蘆醇（3-4'-5-trihydroxystilbene）是一種非黃酮類多酚化合物，其化學(xué)名稱為3,4',5-三羥基-1,2-二苯基乙烯（3,4',5-芪三酚），分子式為C14H12O3，分子量為228.25。白藜蘆醇的純品外觀為白至淡黃色粉末，無味，難溶于水，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑，熔點253～255℃，升華溫度261℃。與氨水等堿性溶液可顯紅色，與-鐵氰化鉀可發(fā)生顯色反應(yīng)，利用此性質(zhì)可以鑒定白藜蘆醇。