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理化性質(zhì)

白藜蘆醇（3-4'-5-trihydroxystilbene）是一種非黃酮類多酚化合物，其化學(xué)名稱為3,4',5-三羥基-1,2-二苯基乙烯（3,4',5-芪三酚），分子式為C14H12O3，分子量為228.25。白藜蘆醇的純品外觀為白至淡黃色粉末，無(wú)味，難溶于水，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)253～255℃，升華溫度261℃。與氨水等堿性溶液可顯紅色，與-鐵氰化鉀可發(fā)生顯色反應(yīng)，利用此性質(zhì)可以鑒定白藜蘆醇。

天然的白藜蘆醇有順、反兩種結(jié)構(gòu)，自然界中主要以反式構(gòu)象存在，兩種結(jié)構(gòu)可以分別與葡萄糖結(jié)合，形成順式和反式白藜蘆醇糖苷。而順式和反式的白藜蘆醇糖苷在中糖苷酶的作用下可以釋放出白藜蘆醇。在紫外光線照射下，反式白藜蘆醇能夠轉(zhuǎn)化為順式異構(gòu)體。白藜蘆醇及其糖苷分子式見(jiàn)圖1。

白藜蘆醇在366nm的紫外光照射下會(huì)產(chǎn)生熒光。Jeandet等人確定了白藜蘆醇的紫外光譜特性以及它在2800~3500cm（OH鍵）及965cm（雙鍵的反式）的紅外吸收峰。實(shí)驗(yàn)證明，只要完全隔絕光線，即使放置幾個(gè)月，反式白藜蘆醇也是穩(wěn)定的，在高pH緩沖液除外。