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綠原酸(chlorogenic acid，CGA)，又名咖啡鞣酸，是由咖啡酸(eafeic acid)與奎尼酸(quinic acid)形成的縮酸，屬于苯丙素類化合物。CGA廣泛存在于植物中，以金銀花、杜仲中的含量較高，具有廣泛的。

綠原酸的結(jié)構(gòu)

綠原酸（Chlorogenic acid，以下簡(jiǎn)稱CA），分子式：C16H18O9，分子量：354.30，是由咖啡酸（Caffeic acid）與奎尼酸（Quinic acid，1-羥基六氫沒食子酸）生成的縮酚酸，異名咖啡鞣酸，系統(tǒng)名1，3，4，5-四羥基環(huán)己烷羧酸-（3，4-二羥基肉桂酸酯），化學(xué)名3-O-咖啡?？崴幔?-O-caffeoylquinic acid），是植物體在有氧呼吸過程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物。

綠原酸結(jié)構(gòu)式：

綠原酸由奎尼酸和咖啡酸縮合而成，根據(jù)咖啡酰在奎尼酸上的結(jié)合部位和數(shù)目不同，從理論上講，單咖啡?？崴岷投Х弱？崴崴M成的綠原酸異構(gòu)體共有10種，分別為：1-咖啡酰奎尼酸、3-咖啡?？崴帷?-咖啡?？崴?、5-咖啡?？崴?、1，3-二咖啡?？崴帷?，5-二咖啡酰奎尼酸、1，6-二咖啡?？崴帷?，4-二咖啡?？崴?、3，5-二咖啡酰奎尼酸、4，5-二咖啡?？崴帷５侥壳盀橹?，從植物中發(fā)現(xiàn)的綠原酸異構(gòu)體有如下：綠原酸（3-咖啡酰奎尼酸）、隱綠原酸（Band510）（4-咖啡酰奎尼酸）、新綠原酸（5-咖啡酰奎尼酸）、異綠原酸A（4，5-二咖啡?？崴幔惥G原酸B（3，4-二咖啡酰奎尼酸）、異綠原酸C（3，5-二咖啡?？崴幔?、萊薊素（1，3-二咖啡酰奎尼酸）。