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化學性質(zhì)無色結晶狀物質(zhì)，無臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醇和乙醚；10%水溶液pH值為5.6，mp為263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0mg/ml，0.5mol/LHCl)。用

途用于生化研究，醫(yī)藥上用于、增Chemicalbook進食欲和。用途用作醫(yī)藥原料及食品、飼料添加劑用途賴氨酸是飼料營養(yǎng)強化劑，具有增強畜禽食欲，提高抗病能力，促進外傷愈合，提高肉類質(zhì)量的功能，能增強，是合成腦神經(jīng)、、蛋白質(zhì)和血紅蛋白的物質(zhì)。一般在飼料中的添加量為0.1-0.2%。

生產(chǎn)方法賴氨酸的生產(chǎn)方法有提取法、發(fā)酵法、合成法，目前國內(nèi)主要采用發(fā)酵法生產(chǎn)。賴氨酸的發(fā)酵可以用黃色短桿菌或谷氨酸棒桿菌為生產(chǎn)菌，一般以淀粉水解糖為碳源，以硫酸銨、尿素或液氨為氮源，以碳酸鈣為中和劑，再添加生物素、豆粕水解液、硫酸鎂、磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀作為培養(yǎng)基；滅菌后C賴氨酸雖然也可從蛋白質(zhì)原料（例如豬血粉）的水解液中提取，但使用的賴氨酸，主要是用發(fā)酵法生產(chǎn)的鹽酸賴氨酸，提取法和發(fā)酵法得到的都是L-賴氨酸。在發(fā)酵法中，有經(jīng)由二氨基庚二酸的二步法和以糖為原料的一步法，糖類發(fā)酵采用得較多。二氨基庚二酸法生產(chǎn)過程：利用埃希氏大腸桿菌（Escherichia Coli）生物合成L-賴氨酸，是用一種沒有二氨基庚二酸脫羧酶的功能，沒有賴氨酸就不能成長的大腸桿菌的變株，采用甘油、玉米浸漬液、磷酸銨等作為培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，培養(yǎng)基中會積蓄大量的二氨基庚二酸，此時培養(yǎng)液要保持中性，這是提高效率的重要因素。