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L-蘋果酸是一種有機(jī)化合物，分子式為C4H6O5，是一種天然存在的二羧酸，水果酸甜味的來源，常用作食品添加劑。

• 中文名

• L-蘋果酸

• 外文名

• L-Malic acid

• 別    名

• L-羥基丁二酸 

• 化學(xué)式

• C4H6O5 

• 分子量

• 134.09 

• CAS登錄號

• 97-67-6 

• EINECS登錄號

• 202-601-5 

• 水溶性

• 易溶

• 密    度

• 1.6 g/cm3

• 外    觀

• 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

• 閃    點(diǎn)

• 220 ℃

用途用于制造酯類；用于絡(luò)合劑和調(diào)味劑。按我國GB2760-90規(guī)定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進(jìn)酵母生長用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳Chemicalbook化穩(wěn)定劑。廣泛用于各種防腐、調(diào)味等復(fù)配添加劑。用途用作氨基酸衍生物的選擇性α-氨基保護(hù)試劑；多功能合成因子，用于制備包括κ-阿片受體激動劑、1α,25-二羥基維生素D3類似物和磷內(nèi)酯霉素B在內(nèi)的手性化合物；用于測定蘋果酸脫氫酶的底物用途γ-氨基丁酸合成酶抑制劑。用途用作食品添加劑、藥品原料