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?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的氨基酸，又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。?；撬釓V泛分布于體內(nèi)各個(gè)組織和器官，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中，于公牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名，但長(zhǎng)期以來(lái)一直被認(rèn)為是含硫氨基酸的無(wú)功能代謝產(chǎn)物。牛磺酸是動(dòng)物體內(nèi)的一種含硫氨基酸，但并不是蛋白質(zhì)的組成成分。?；撬嵋杂坞x氨基酸的形式廣泛分布于人和動(dòng)物的腦、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、、垂體、腎上腺等組織中的濃度為。在哺乳動(dòng)物的中，游離?；撬嵴加坞x氨基酸總量的50%之多。 

牛磺酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學(xué)名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相對(duì)分子質(zhì)量為125.15，單斜棱形棒狀白色晶體，熔點(diǎn)305.11 ℃、無(wú)臭、味微酸、對(duì)熱穩(wěn)定。?；撬峥扇苡谒?2 ℃時(shí)溶解度為0.5%，其水溶液pH為4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃時(shí)溶解度為0.004%，不溶于無(wú)水乙醇、乙醚和丙酮。?；撬崾且环N有機(jī)滲透的調(diào)節(jié)物質(zhì)，其不僅參與調(diào)節(jié)細(xì)胞體積，還為膽汁鹽的形成提供基礎(chǔ)，在細(xì)胞內(nèi)游離鈣濃度的調(diào)制方面也起到了重要作用。