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主要用途 | 甜味劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25kg |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
含量分析按液相色譜法測定。流動相為去離子水。標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備于真空干燥器中預(yù)經(jīng)70℃、6h干燥的標(biāo)準(zhǔn)赤蘚糖醇約2g,準(zhǔn)確稱取約0.1mg(W)移入一50ml容量瓶中,用去離子水溶解、定容后混勻。臨測定前將該溶液經(jīng)一適用的0.45μm濾器過濾(標(biāo)準(zhǔn)赤蘚糖醇可從“Cerestar,EBSVilvoordeR&DCentre,CentreoffermentationExpertise,84Havenstraat,1800Vilvoorde,Belgium”等處獲得)。測定與“標(biāo)準(zhǔn)溶液”一樣取預(yù)經(jīng)干燥的試樣2g中的0.1g(ω)。HPLC裝有一恒速無脈動泵及一靈敏的差示折射率檢出器,如RID-6A型或相似型號。柱中裝填有于氫氣中的強陽離子交換樹脂,如MClGel—CK08EH、ShodexKC-811或相似型號,并裝填有微網(wǎng)狀磺化聚苯乙烯一二乙烯基苯共聚物,8%交聯(lián),粒度9μm。柱溫60℃。
蔗糖的替代,時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法,比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代,則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現(xiàn)。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇,它具有奶油的外官和口感,但是熱量相對于油脂來說,卻低得多。
要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品,赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處,而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性,并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇,是粉狀或者是粒度精細(xì)(<200μm)的結(jié)晶,細(xì)小的顆粒會給產(chǎn)品帶來平滑、圓潤的口感。
焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量,然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個難題。
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