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酶聯(lián)免疫法通過(guò)測(cè)定樣品酶解前后果糖與蔗糖含量，進(jìn)而計(jì)算得出多聚果糖含量，因試劑盒的穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性等原因，其結(jié)果的準(zhǔn)確性與重復(fù)性不甚理想；美國(guó)AOAC標(biāo)準(zhǔn)中制定的總果聚糖離子色譜法與分光光度法使用β-淀粉酶、普魯蘭酶、麥芽糖酶、外切菊粉酶、內(nèi)切菊粉酶等多種酶酶解后測(cè)定，操作步驟復(fù)雜、結(jié)果重復(fù)性差。

多聚果糖本身成分復(fù)雜，主要是由聚合度為2～60的果聚糖組成，其中低聚果糖（聚合度為2～8）可溶于乙醇，而更高聚合度的果聚糖則屬于不溶于乙醇，因此乙醇提取并沉淀蛋白方式也不適用于乳粉類(lèi)樣品中多聚果糖的測(cè)定，多聚果糖只能采用果聚酶水解的間接方法測(cè)定

多聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，可以預(yù)與、降低血液膽固醇、穩(wěn)定血糖水平；同時(shí)還是一種很好的“益生元”，具有調(diào)節(jié)菌群、增殖雙歧桿菌、促進(jìn)鈣的吸收、促進(jìn)、抗等保健功能，可減少肝臟毒素，能在腸中生成的有機(jī)酸，有的功能。多聚果糖被譽(yù)為抗生素時(shí)代后潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)，在法國(guó)被稱(chēng)為原生素（hormone maternelle）。

我國(guó)GB 14880—2012《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品、兒童及孕產(chǎn)婦乳粉中多聚果糖的用量不超過(guò)64.5 g/kg。