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主要用途 | 甜味劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大,普通菊粉在10℃的溶解度約為6%,在90℃時約為33%。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略帶甜味,約為蔗糖甜度的10%,長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時,開始形成凝膠,濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小,在水中形成不易察覺的微晶體,這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu),口感類似與脂肪。
合成菊糖反應(yīng):在底物濃度為20%的蔗糖溶液、溫度為70℃條件下,按1?1.5U/mL的加入量加入高溫菊粉合成酶,初期pH值5.5,保溫8小時后當(dāng)蔗糖濃度小于5%時,調(diào)節(jié)pH為7.0,同時通過流加蔗糖使蔗糖濃度維持在5?10%,12小時后停止流加;當(dāng)反應(yīng)進(jìn)行4小時后溶液中主要為DP值9Chemicalbook-12的菊糖和葡萄糖及少量蔗糖,當(dāng)12小時后反應(yīng)結(jié)束,溶液中主要為DP值21-25的菊糖和葡萄糖;⑶、除雜與制粉:反應(yīng)結(jié)束后的溶液通過微濾、離子交換樹脂除去料液中的少量不溶物、灰分、和色素,然后通過納濾膜去除葡萄糖及少量蔗糖,使菊粉的純度在95%以上,最后通過噴霧干燥制得高純度菊粉。
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