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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
CAS | 9057-07-2 |
包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
預(yù)糊化淀粉主要性能指標(biāo) :
1、糊化度(α化度)
指一定數(shù)目產(chǎn)品中預(yù)糊化淀粉所占比例,α化度值直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。α化度測(cè)定,主要采用雙折射法和酶分析法。
2、粒徑
預(yù)糊化淀粉成品粒徑直接影響產(chǎn)品粘度、復(fù)水性及成糊表面光潔度。一般來(lái)說(shuō),粒度細(xì),產(chǎn)品溶于水生成糊具有較高冷糊粘度、較低熱糊粘度,表面光澤也好:但復(fù)水過(guò)快,組織內(nèi)部無(wú)法與水接觸,造成分散不均勻,易造成結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。粒度粗,產(chǎn)品溶于冷水速度較慢,存在水分傳遞時(shí)間過(guò)長(zhǎng)問(wèn)題,因此應(yīng)適當(dāng)控制最終產(chǎn)品粒度。粒徑通常采用篩理方法測(cè)量。
3、粘度
不同原料品種淀粉糊因其分子鏈結(jié)構(gòu)不同,而具有不同粘度值;同一原料用不同方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉,其粘度值也不完全相同。在同一條件下,以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉粘度,且穩(wěn)定性好。通常采用布拉班德粘度計(jì)、恩式粘度計(jì)測(cè)定粘度。
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