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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 見包裝 |
包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
級別 | 食品級 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
淀粉是高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。
淀粉屬于多聚葡萄糖,游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5,因此,淀粉分子可寫成(C6H10O5)n,n為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體(脫水葡萄糖單位)的數(shù)量稱為聚合度,以DP表示
淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1,4-糖苷鍵連接組成;支鏈淀粉的分支位置為α-1,6-糖苷鍵,其余為α-1,4糖苷鍵。
直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%~26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基,另一端為還原末端基,而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基;當(dāng)用碘溶液進行檢測時,直鏈淀粉液呈顯深藍色,吸收碘量為19%~20%,而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)樽霞t色,吸收碘量為1%
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