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液體葡萄糖在焙烤食品中的應(yīng)用：液體葡萄糖具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖，具有特有的風(fēng)味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。液體葡萄糖具有較高的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。

液體葡萄糖在應(yīng)用過程中，具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，可根據(jù)客戶要求調(diào)配(液體葡萄糖的麥芽糖含量較低約10%—30%)。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)StandardNo： GB/T 20885-2007

中文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitle in Chinese： 葡萄糖漿。

英文標(biāo)準(zhǔn)名稱： Glucose syrup

發(fā)布日期IssuanceDate： 2007-2-2