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pH值

兼顧酶活力，防止淀粉老化以及保證液化液質(zhì)量,PH選擇在6.2-6.4為最佳值。若 pH<6.0時(shí)，酶活力，且液化液在酸性條件下易老化；若 pH>6.5時(shí)，會(huì)使低聚糖還原性末端葡萄糖殘基異構(gòu)化生成不需要的其它糖類(lèi)。

凈化分離

低聚異麥芽糖的純度越高，保健功能越好，產(chǎn)品價(jià)值越大，國(guó)內(nèi)純度高的國(guó)內(nèi)只有立健這個(gè)品牌。為此必須把其中的葡萄糖和麥芽糖分離出來(lái)。在現(xiàn)有的研究工藝中國(guó)內(nèi)大多數(shù)都是用酵母來(lái)實(shí)現(xiàn)葡萄糖、麥芽糖的消耗（相當(dāng)于除雜），所以對(duì)酵母菌種的要求是不能或者少利用低聚異麥芽糖，現(xiàn)有工藝使用的酵母一般經(jīng)過(guò)特性篩選和基因工程改造，所以建議在試用現(xiàn)有產(chǎn)品的同時(shí)進(jìn)行傳統(tǒng)的菌種篩選。也有采用強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂柱分離的方法和采用葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶協(xié)同作用去除產(chǎn)物中的葡萄糖的方法，還有結(jié)晶法、有機(jī)溶劑沉淀法、活性碳吸附法及納米膜分離法等。 可見(jiàn)要實(shí)現(xiàn)低聚異麥芽糖的除雜有一定困難和較高成本。國(guó)外基本已采用色譜分離技術(shù)，純度更高，口感也更好。