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工藝控制

掌握噴射液化技術(shù)是生產(chǎn)的前提

由于低聚異麥芽糖是以a-1,6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分組成，占總糖50%以上，而且要盡可能控制葡萄糖含量，因此，要嚴(yán)格控制連續(xù)噴射液化的工藝條件，既做到全部糊精化，又控制淀粉的水解程度（較低的DE值）。

濃度確定

淀粉乳濃度直接影響液化操作，間接影響糖化程度。實(shí)踐表明，淀粉乳濃度低一些，液化操作易于掌握．而且液化均勻完全，效果良好。

選擇

以蒸氣噴射淀粉液產(chǎn)生的高溫促使淀粉迅速糊化，憑借a一淀粉酶較強(qiáng)的水解作用使充分糊化的淀粉完全液化。此時(shí)，淀粉的糊化速度與液化速度同步進(jìn)行，迅速將淀粉降解為糊精和少量低聚糖，且粘度降低，呈水流性使液化順利進(jìn)行。