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主要用途 | 甜味劑 |
執(zhí)行標準 | GB 25595-2018 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701406037 |
CAS | 63-42-3 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
乳糖 食品級 甜味劑 西安達爾聞
雙糖乳糖是天然存在于哺乳動物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動物的乳腺分泌,僅存在于動物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的雙糖,即由葡萄糖的第四個碳原子上的羥基與半乳糖中個碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原性。有α-型和β-型兩種異構(gòu)體。在93.5℃以下從母液中結(jié)晶出來的為α-型乳糖,含一分子結(jié)晶水,熔點202℃,比旋光度+88°,溶解度7.4克。在93.5℃以上結(jié)晶出來的為β-型乳糖,熔點252℃,比旋光度+34°,溶解度55克,分子中沒有結(jié)晶水。α-型糖的吸濕性較低,在較高濕度環(huán)境中不吸收外界水分,這對食品中控制水的活性極為重要。在脫水牛奶及乳清制品中,乳糖常以無定形結(jié)晶存在,Chemicalbook吸濕性較強,溶解度為20克(室溫),甜度僅是蔗糖的30%,不適合做甜味劑,只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時才能采用。
乳糖是以單體分子形式存在于乳中的雙糖,由葡萄糖和半乳糖通過1,4-糖苷鍵連接而成,經(jīng)乳腺內(nèi)乳糖合成酶作用產(chǎn)生。以人乳中含量最為豐富,約為7.2g/l00mL。乳糖主要在空回腸消化吸收,通過小腸上皮細胞刷狀緣分泌的乳糖酶將其水解為葡萄糖和半乳糖,后通過細胞的主動轉(zhuǎn)運而吸收。葡萄糖主要為機體提供能量,而半乳糖以糖苷鍵結(jié)合于神經(jīng)酰胺上,形成半乳糖腦苷脂,從而參與大腦的發(fā)育。嬰兒期是神經(jīng)發(fā)育的關(guān)鍵期,因此,乳糖對嬰兒期的的發(fā)育至關(guān)重要。
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