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簡介維生素C鈣為白色或淡黃色結晶粉末，無臭，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。質量標準（GB15809-1995）：含量≥98%；比旋度[α]20D：+95°～+97°；砷（以As計）≤10×10-7；氟化物≤10×10-6；重金屬（以Pb計）≤10×10-6。生理功能與作用Chemicalbook維生素C的主要功能是參與膠原的形成和維持，因此在骨骼形成，愈合和維持健康的齒齦中起重要的作用，參與體內氧化還原反應，發(fā)揮遞氫作用，參與細胞間質的形成等。維生素C鈣主要用作食品抗氧劑，其添加到食品中不改變原食品味道，能增補食品中易被吸收的鈣，同時又不失去維生素C的生理活性。

抗沙丁魚蛋白質變質作用實驗。例2，“鯖狗魚”蛋白質防變質作用實驗。例3，鯖魚蛋白質防變作用實驗。例4，焙烤雞的蛋白質防變質作用實驗。例5，牛肉和豬肉蛋白質防變質作用實驗。通過比較實驗測得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質變質的作用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間，試樣的褪色也比對比物為輕，保持水份的能力強。只要選擇適當?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時間，防蛋白質作用將和急凍處理一樣。