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用于糖化時(shí)，推薦加量為 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/噸麥芽干重，在糖化開始時(shí)加入。

用于純生啤酒生產(chǎn)時(shí)，隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中，推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過(guò)濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生產(chǎn)能力，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁； 提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長(zhǎng)膜的使用壽命。

在酶濃度固定的情況下，隨著底物濃度的不斷升高，酶催化的反應(yīng)速率也不斷加快并趨向于反應(yīng)速率（Vmax）。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是，當(dāng)反應(yīng)體系中底物的濃度升高，越來(lái)越多自由狀態(tài)下的酶分子結(jié)合底物形成酶-底物復(fù)合物；當(dāng)所有酶分子的活性位點(diǎn)都被底物飽和結(jié)合，即所有酶分子形成酶-底物復(fù)合物時(shí)，催化的反應(yīng)速率達(dá)到。當(dāng)然，Vmax并不是酶的動(dòng)力學(xué)常數(shù)，要達(dá)到一定反應(yīng)速率所需的底物濃度也是一個(gè)重要的動(dòng)力學(xué)指標(biāo)。這一動(dòng)力學(xué)指標(biāo)即米氏常數(shù)（Km），指的是達(dá)到Vmax值一半的反應(yīng)速率所需的底物濃度。