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使用工業(yè)上應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)。采用北京啤酒廠生產(chǎn)的1398細菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥量的0．2％左右。添加細菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質(zhì)分解作用加強，有利于啤酒的風(fēng)味和提高泡沫非生物穩(wěn)定性等。另外，本酶可用作面團改良劑、制革、制造蛋白水解物等。用途降低面團筋力，提高面團的可塑性及延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。特別適用于餅干生產(chǎn)，使餅干更容易成型和壓花，成品更松化且降低破碎率。應(yīng)用1、中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳,生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP。2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)Chemicalbook域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發(fā)酵時間，通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力

催化

催化作用

酶是一類生物催化劑，它們支配著生物的、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。

酶的這些性質(zhì)使細胞內(nèi)錯綜復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程能有條不紊地進行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機能互相適應(yīng)。若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導(dǎo)致該酶催化的反應(yīng)異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生，因此酶與醫(yī)學(xué)的關(guān)系十分密切。