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1.  羅漢果的簡介

羅漢果又名拉汗果、假苦瓜、羅晃子或光果木鱉等，是一年種多年收的葫蘆科植物羅漢果的果實。羅漢果具有三個比較突出的特點。一是甜度高，熱量低_5 J，是良好的甜味劑；二是具有較強(qiáng)的保健功能。羅漢果作為中國特有經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，營養(yǎng)成分豐富，其所含有的化合物還具有多種功能和，不僅可用于食品行業(yè)，還可作為功能性食品添加劑和新藥原料開發(fā)使用。特別是甜度高，低熱量，無毒的天然羅漢果甜苷，作為新的蔗糖和化學(xué)合成甜味劑的替代品，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

2. 羅漢果提取物的主要化學(xué)成分

葫蘆素烷三萜類皂苷是羅漢果提取物的主要有效成分之一，約占干果的3％ ]，這類化合物具有共同的苷元Mogrol(羅漢果醇)，大部分具有甜味，但它不屬于糖類物質(zhì)，因此是等忌食糖類者的理想甜味物質(zhì)。羅漢果皂苷具有無毒、甜度高、熱量低、色澤好、熱穩(wěn)定性好、水溶性好的特點。此外，它屬非發(fā)酵物質(zhì)，不易霉變，可以應(yīng)用于飲料、醫(yī)藥、食品等。