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通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、保護(hù)膠體等多種性能。

有機(jī)溶脹法

有機(jī)溶劑法的優(yōu)點是產(chǎn)品的純度發(fā)生了的改變。用干法或水溶脹法提取的沙蒿膠膠質(zhì)中都混有同樣的雜質(zhì)—種皮種皮因與膠質(zhì)有相似的分選度和密度因而不易與膠質(zhì)分開。而采用有機(jī)溶脹法提取沙蒿膠的過程中采用了有機(jī)溶劑的滲透和改性反應(yīng)膠質(zhì)很容易從中心籽粒上脫落。其得率近20%，接近沙蒿籽中沙蒿膠的全部含量。產(chǎn)品為白色粉末狀物質(zhì)放入水中能迅速溶脹成均勻強(qiáng)韌的膠體復(fù)水溶脹性較好性能穩(wěn)定可多次使用。其具體工藝過程是將除雜質(zhì)后沙蒿籽用酸性或堿性的有機(jī)溶劑在40~70°C下浸泡5-40分鐘然后加入氧化漂白劑在45~70°C進(jìn)行改性、漂白反應(yīng)10~20分鐘最后將反應(yīng)生成物過濾、分離、干燥、粉碎、篩理制得純度接近的改性沙蒿膠。