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增稠劑

1. 在食品中有如下：

（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結力。

（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結構中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

（6）提高面團的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。

將去離子水和34kg 鏈轉(zhuǎn)移劑異丙醇依次加入反應釜中，加熱至80～82℃。滴加14kg過硫酸銨和170kg 單體丙烯酸的水溶液（去離子水）。滴畢后，反應3h。冷至40℃，加入30%的NaOH水溶液，中和至pH值為8.0～9.0蒸出異丙醇和水得液體產(chǎn)品。噴霧干燥得固體產(chǎn)品丙烯酸或丙烯酸酯與氫氧化鈉反應得丙烯酸鈉單體，除去副生的醇類，經(jīng)濃縮、調(diào)節(jié)pH值，以過硫酸銨為催化劑聚合而得由丙烯酸和氫氧化鈉反應制得丙烯酸鈉單體，再在過硫酸銨催化下，聚合成聚丙烯酸鈉將相對分子質(zhì)量1000～3000的聚丙烯酸鈉加入反應釜中，配成30%的水溶液即可。