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纖維有很多種類(lèi)，其中一些是蛋白質(zhì)而不是碳水化合物。有些種類(lèi)的纖維，如燕麥中含有的那一類(lèi)被稱(chēng)為“可溶性纖維”，它們與糖類(lèi)分子結(jié)合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度。這樣它們就可以幫助保持血糖濃度的穩(wěn)定。有一些纖維的吸水性比其他種類(lèi)的纖維要強(qiáng)很多。小麥纖維在水中可以膨脹到原來(lái)體積的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纖維在水中可以膨脹到原來(lái)體積的100倍。由于纖維可以使食物膨脹，減緩糖類(lèi)中能量的釋放速度，因此高吸水性纖維可以幫助，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重。

由天然纖維（棉、等）經(jīng)過(guò)堿處理后，用一氯醋酸鈉作為醚化劑，經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)處理而制成離子型纖維素醚。其取代度一般為0.4~1.4，其性能受取代度影響較大。

（1）羧甲基纖維素吸濕性較大，一般條件儲(chǔ)存會(huì)含有較大水份。

（2）羧甲基纖維素水溶液不會(huì)產(chǎn)生凝膠，隨溫度升高而粘度下降，溫度超過(guò)50℃時(shí)，粘度不可逆。

（3）其穩(wěn)定性受pH影響較大。一般可用于石膏基砂漿中，不能用于水泥基砂漿中。在高堿性時(shí)，會(huì)失去粘度。

（4）其保水性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于甲基纖維素。對(duì)石膏基砂漿有緩凝作用，并降低其強(qiáng)度。但羧甲基纖維素價(jià)格明顯低于甲基纖維素。