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羧甲基纖維素（Carboxymethyl Cellulose，CMC），是由天然纖維素經(jīng)過化學(xué)改性得到的一種水溶性纖維素醚。由于羧甲基纖維素酸式結(jié)構(gòu)的水溶性不好，為了能夠更好地對其進(jìn)行應(yīng)用，其產(chǎn)品普遍制成鈉鹽，分子式為[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n 。  

理化性質(zhì)

交聯(lián)羧甲基纖維素鈉（Croscamellose sodium）是羧甲基纖維素鈉在一定條件下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)而成的一種不溶于水而在水中溶脹至原體積4~8倍的交聯(lián)聚合物，常用作片劑、膠囊劑的崩解劑。

有學(xué)者以交聯(lián)羧甲基纖維素技術(shù)開發(fā)了適合番茄醬特性的增稠劑，以環(huán)氧丙烷為交聯(lián)劑建立了羧甲基纖維素交聯(lián)反應(yīng)試驗。研究證實試驗開發(fā)的交聯(lián)CMC-Na適合番茄醬增稠，效果較好。