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產(chǎn)品展廳
食品級(jí) CMC羧甲基纖維素鈉 西安達(dá)爾聞 饅頭面制品應(yīng)用
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-2525 /公斤
25-100023 /公斤
≥100020 /公斤
  • 品牌:達(dá)爾聞
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 陜西西安
  • 發(fā)布日期: 2022-03-17
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 增稠劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 1886.232-2016
生產(chǎn)許可證編號(hào) SC12063701400047
CAS 9004-32-4
包裝規(guī)格 25kg
級(jí)別 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
是否進(jìn)口

羧甲基纖維素(Carboxymethyl Cellulose,CMC),是由天然纖維素經(jīng)過化學(xué)改性得到的一種水溶性纖維素醚。由于羧甲基纖維素酸式結(jié)構(gòu)的水溶性不好,為了能夠更好地對(duì)其進(jìn)行應(yīng)用,其產(chǎn)品普遍制成鈉鹽,分子式為[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n 。  


羧甲基纖維素鈉添加量對(duì)小麥饅頭面團(tuán)中的pH值影響不大,研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構(gòu),有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性,且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時(shí),各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)表現(xiàn)的。而現(xiàn)在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應(yīng)用還較少,這也為其應(yīng)用于新的領(lǐng)域提供了可能,可增加它的應(yīng)用范圍。


其他應(yīng)用

食品增稠劑具有增稠、增濃、穩(wěn)定、耐鹽和耐溫等特點(diǎn),被廣泛用于食品調(diào)味料中。有學(xué)者研究了天然肉味香精制備中增稠劑的選擇和工藝優(yōu)化,結(jié)果表明選擇 5%的羧甲基纖維素作為肉味香精的膠體,60~70 ℃水浴加熱溶解,攪拌30min,膠體溶解后,放置24~48h后溶脹再用于制備肉味味精,產(chǎn)品增稠性比較好,無色無味。