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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB 1886.232-2016 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 9004-32-4 |
包裝規(guī)格 | 25kg |
級別 | 食品級 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
羧甲基纖維素(Carboxymethyl Cellulose,CMC),是由天然纖維素經(jīng)過化學(xué)改性得到的一種水溶性纖維素醚。由于羧甲基纖維素酸式結(jié)構(gòu)的水溶性不好,為了能夠更好地對其進(jìn)行應(yīng)用,其產(chǎn)品普遍制成鈉鹽,分子式為[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n 。
在面包中的應(yīng)用
由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團(tuán),在和面時能夠與水結(jié)合形成親水膠體而吸水膨脹,在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加,有利于面包的醒發(fā)和焙烤過程中二氧化碳的保持,從而使面包的體積變大,但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過6%。由于其具有很強(qiáng)的保水性,適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗得出,添加適量(2%~8%)的羧甲基纖維素鈉對于焙烤面包的品質(zhì)有,以添加6%時效果,其次為添加量4%??梢蕴岣呙姘w積,改善面包的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味,可延長面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中,改善面包品質(zhì)提供了可能。
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