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白色至黃色粉末、顆?；虮馄綘钇?。無(wú)臭無(wú)味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃完全溶解。pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內(nèi)，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無(wú)機(jī)鹽對(duì)黏度沒(méi)有影響，但酸(尤其是無(wú)機(jī)酸)、氧化劑會(huì)使其鹽析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止鹽析?；倍鼓z與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復(fù)合體而使得凝膠的效果增強(qiáng)

根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO，1983）以及標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ）中的規(guī)定：

干燥失重/% ≤ 14

酸不溶物/% ≤ 4

總灰分/% ≤ 1.2

蛋白質(zhì)/% ≤ 7

淀粉 不得檢出

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.002

鉛/% ≤ 0.001