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主要用途 | 著色劑 |
執(zhí)行標準 | GB 1886.244—2016 |
生產許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 60687-93-6 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
來源 | 天然著色劑 |
主要著色成分 | 新紅 |
有效物質含量 | 99% |
含量 | 99% |
色素含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
由于其所具有的?;鶊F,紫甘薯色素與其它花色素苷類色素相比,具有較好的耐熱性和耐光性。
實驗表明,將紫甘薯色素配制成色素溶液,置于90"C的水浴中加熱3h,取出后快速冷卻至室溫,其特征吸收峰處的ABS(吸光度)值變化不大,表明它對熱具有較好穩(wěn)定性。但該穩(wěn)定性與溶液pH有關;pH為3時,該色素對熱表現出相對穩(wěn)定性,當pH>6時,色素的熱穩(wěn)定性,受熱溫度越高、時間越長,色素的穩(wěn)定性則越低。因此,為減少對色素的破壞,使用時,應盡量避免高溫和長時間受熱。
將配制的紫甘薯色素溶液(pH=3),置于不同光照條件和不同時間進行處理,表現出光穩(wěn)定性好的特性,與紫葡萄、紫蘇、黑米等植物所含的紅色素比較,紫甘薯色素的光穩(wěn)定性。
另外,氧化劑或還原劑存在時,顏色變化不大,但光密度有所變化,添加還原劑NaHSO3光密度增加1.3%;而增加氧化劑H2O2,其光密度則減少8.2%,可初步確定該色素抗氧化性較弱,而抗還原性較強。
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