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根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤(rùn)滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。

蔗糖酯工業(yè)化產(chǎn)品已在中國(guó)食品工業(yè)如飲料(豆奶、椰奶、杏仁奶、花生奶等)、冷飲、糖果糕點(diǎn)、面包、八寶粥、方便面及果蔬保鮮等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，并出口新加坡等國(guó)。

1993年10月上海有機(jī)化學(xué)研究所的“蔗糖酯合成新方法”被國(guó)家科委批準(zhǔn)為科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃項(xiàng)目，上海有機(jī)化學(xué)研究所被定為該項(xiàng)目的技術(shù)依托單位。